作为餐饮零售中的小业态代表，煎饼摊虽小，但五脏俱全，我们通过实证研究的方法对这个小业态进行剖析后发现：有效营业时间短，生产非标准化，客单价低，提价空间有限，经营1家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱。如果再加上“正规的门店租金及装修费用”以及“需要聘请的人工费用”，那整个财务模型是无法支撑连锁化扩张的，因此难以诞生一个连锁化品牌。