从永辉超级物种与 Eataly 美食综合体看零售场景化趋势
| 作 者 : | 韩振国 |
| 日 期 : | 2017-06-01 |
| 摘 要 : |
Eataly：“餐饮+零售”业态先驱，场景化美食综合体Eataly是一家来自意大利的“餐饮+零售”美食集市，Eataly区别于其他超市的特点主要体现在三个方面。 （1）文化内核：倡导意大利“慢食”主义，用自己的供应链为顾客提供天然、地道的意大利食物。 （2）经营理念：公司认为“透过教育才能创造新的顾客”，因此提出了“吃+购物+学习”相结合的模式。提供各类美食课程、美食游览路线，用以营造消费场景，培养消费习惯。 （3）业态布局：基于“吃+购物+学习”的经营理念，Eataly将餐饮、零售（与吃相关的商品）、体验（美食课程、参观线路）三个业态结合在一起，构建了一个美食场景化的综合体。 Eataly财务情况：营业额、人效水平逐年增长Eataly意大利门店的营业额随着门店扩张逐年递增，2015年营业额达2.1亿欧元（+31.6%）。营业毛利润（GOP=收入-成本-人工-运营费用）为1334万欧元，GOP/收入为6.3%（同比提升2.42bp）。GOP减去折旧摊销、利息费用后为净利润，由于近两年美食公园项目带来折旧摊销及利息费用较大导致净利率水平下滑，而GOP/收入更能反映公司稳健经营状态下的利润率水平。Eataly2015年人效为15万欧元/人/年，同比上涨2万欧元/人/年，各项经营指标均在提升。 从永辉超级物种与Eataly看未来零售业趋势：主题化、场景化成新趋势永辉超级物种和Eataly有许多相似之处，都是“餐饮+零售”的复合业态，注重食材供应链优势的积累。同时也有一些不同点：（1）理念上：Eataly强调通过“餐饮教育培养顾客”，超级物种是通过不断孵化新的物种，满足顾客潜在的需求。（2）餐饮品牌上：Eataly是和其他集团合作，超级物种是依靠永辉云创自主孵化；（3）线上线下关系上：Eataly是线上宣传，引向线下消费，超级物种则是线上线下融合的方式运营。 两家公司的业态创新均取得了较好的经营效果，可以看出商品、商业发展到供过于求的时代之后，消费场景化、主题化的趋势越来越明显。提供场景，教育消费者才能创造更多的需求，A股看好永辉超市、天虹股份等创新运营能力较强的公司。
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| 关键词 : | 永辉超级物种；Eataly 美食；零售场景化趋势 |
