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摘 要 :
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萨莉亚，一个靠“抠”活成的百亿企业。 以极具性价比的意大利快餐，萨莉亚也被称为“餐饮界蜜雪冰城”“意大利沙县小吃”。 二十年几乎不涨价，却能在餐饮界屹立不倒，还越活越好。 这放眼整个餐饮界，也是相当炸裂的存在。 疫情三年，餐饮行业度日维艰。海底捞都要关店保命，西贝都要靠融资渡劫，多少餐饮企业都关店、破产。 不成想，萨莉亚却能逆势增长，不仅每年新增门店上百家，利润还翻了3倍。 尤其是，中国市场还贡献不小。 在萨莉亚海外市场中（截至2022年2月），中国总门店数占到了93.71%，超过400家；其中，中国大陆市场就为萨莉亚贡献了22.9 %的营收额，同比更是增长了21.9 %。 为此，萨莉亚社长堀埜一成还大力赞赏中国市场，“中国上海业绩超好，广州也作出贡献，2 个地区占亚洲业务利润的大半。” 是的，你没看错，这还是一家地地道道的日式企业。 虽然，知名度远不如肯德基和麦当劳，但人家也是穿越过两次经济周期，在日本经济危机和全球疫情冲击下，还能逆势增长的“长青”企业。 生命力之顽强，让人不得不佩服。 那为什么萨莉亚能有这么顽强的生命力呢？穿越经济震荡周期的秘诀是什么？当下经济收缩、消费降级的趋势下，萨莉亚又有哪些经验值得借鉴？ 或许，答案就藏在这两句话里： 如果你去吃过萨莉亚，你会惊叹，它的菜品是真的是便宜！ 如果你翻过萨莉亚的财报，你会惊叹，它是真的会“抠”。
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