餐饮行业火锅深度系列一：餐饮行业的最优赛道
| 作 者 : | 贺燕青；李铁生；陈语匆 |
| 日 期 : | 2019-05-24 |
| 摘 要 : |
我国火锅发展历史悠久，经历数千年，派系众多，其中川渝火锅对现代火锅的发展和文化的塑造影响深远。从行业发展看，火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，2017 年达13.7%，火锅行业的规模也维持稳定增长。由于火锅具备食品安全度可控、口味适应度较强，易于标准化等特点，近两年在规模和区域方面扩张较快，但目前市场竞争格局总体分散，CR5 仅超5%，目前的客单价水平也主要是以80 元以下的大众火锅为主。但火锅行业具备盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛，针对消费者群体宽度较宽，白领人群和高学历人群逐渐增多等特点，反映其具有较强的消费者适应性和扩张性，未来赛道发展潜力较大。
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| 关键词 : | 餐饮行业；市场分析；火锅； |
